第279章 汁明芡亮过油肉！（第2页）

“嗯，还行，没变味。”

这还是很久之前，后勤部进货的时候加过来的。

他用香醋米醋多些，就把这家伙给忘了。

但今天这道菜，没有陈醋真不行。

因为这菜的起源地，晋州。

就是个离不了醋的地方。

而这一道，更是十大晋菜之一——过油肉！

确定了醋没问题，唐磊弄出几大块肥瘦相间的猪肩肉开始切起来。

这块也叫梅花肉，有点肥油，烧起来更香。

切的时候不用完全化冻，就趁还硬着，切片更顺手。

切完先洗血水，涮一涮再双手合十。

用力把肉中的水分给挤一挤。

完了准备好葱姜大料花椒，热水冲开，再加进肉里。

这一下，就给这几块肉完成了一个置换。

腥血水出去，香料水进来。

这块肉才能保持住鲜活有弹性的口感，吃着更嫩。

然后上盐，酱油，一起倒进肉里腌起来。

最后是老样子，蛋清加淀粉，抓拌的粘滑就可以了。

肉腌好，就开始准备配菜。

晋州的菜品口味多样，有个说法，叫“三晋一味”。

一道菜，不同村子就是不同做法。

这过油肉，有加汤的。

汤鲜肉嫩，配上大米饭，直接就干三大碗。

还有只勾芡没汤水的。

这种就以配大花卷，馍什么的为美。

色泽金黄鲜亮，肉也突出一个嫩。

不过除了作为主菜的肉之外。

配菜就又有很多种说法。

最开始最传统的，说是应该放大白菜。