第192章 懂不懂适量少许的秘密啊！（第2页）

老规矩，排骨先焯个水，炒个糖色。

这次唐磊用的油要多些，东北菜吃油吃盐，口味还挺重，这样炖出来的土豆南瓜等块茎菜才够味。

炒完糖色，直接就着油下葱姜蒜，辣椒八角，炒香加生抽。

“滋啦——”

锅里一声响，刺激的香味儿随着油烟，一下就腾了起来。

再放温水，咕嘟几下，就可以开始乱炖了。

要说乱炖还有啥技术含量，那就是得注意下菜品易熟的顺序。

一般是最难炖的豆角先放。

再上玉米土豆南瓜。

炖的时候，唐磊想了想，还去快速和了一盆面，和的稀软，往大锅上一贴！

“啪！”

一团面摔成了长饼子样，贴着锅子壁粘在那。

“焖饼不放，也得贴两个喝饼，不然浪费了这锅好菜汁啊。”

唐磊自语道。

这也就是大灶这种深深的老式大铁锅能干这事儿了。

锅壁深，有弧度，面饼子能贴上这么一圈。

等菜烧好，面饼子背后被炕的焦黄，底下则被翻滚的菜汤汁煮入了味。

那叫一个焦脆又筋道，既有面香，也有咸香，堪称汲取一锅之精华！

不用米饭不用菜，干啃三个不再话下。

这做法还同时适用于地锅鸡，石锅鱼什么的。

就是不适合现在大面积改用的平底锅！

但没办法，一般家常，小锅小灶的也就够用了，还方便。

哪怕柴火锅土灶烧出来的味儿始终和电磁炉什么的有些区别，这些老家伙也还是被淘汰了大半。

现在唐磊有条件，自然不会放弃大好的贴饼机会。

他还又泡了把粉条。

“等会咕嘟的差不多了，再下粉条吸个味儿。”

“这绝对够干饱饭了！”

“外头下着雪，家里大锅炖，老婆孩子炕上坐，嘿……”